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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr연천사각근 마사지양주성신여대 마사지군산콜걸대구진주시 안마방출장부르는법군산콜걸신안안마방 아이돌출장부르는법군산러브젤 마사지해남강릉 안마방횡성감성마사지란군산콜걸광주출장안마원주출장안마예약금없는출장샵군산금정 마사지군산석남동 안마방┩군산안마방 가는 법☎{군산아로마 마사지 뜻}군산오리역 안마방┤군산탈모 마사지✕군산카카오출장♕군산논현 마사지⇜군산미아 안마방수원출장안마공주안마방 무한샷군산영통 마사지 ㅁㅁㄹ♪군산서울대 안마방☄〔군산콜걸〕군산삼산동 안마방☺군산마카오 마사지➸군산나고야 여성 전용 마사지↜군산하단 안마방☷군산안마방 전화번호

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